ビーフシチュー

牛角切り肉
(室温に戻し塩・コショウする) …… 500g
人参(大き目に切り、面取りする) …1本
小玉ネギ …………………………6個
マッシュルーム(さっと水洗い) … 8個
セロリ(5cmの拍子木切り) …… 10cm
ニンニク(皮をむきつぶす) …… 1片
トマトピューレ ……………… 大さじ3
赤ワイン ……………………… 1カップ
ローリエ ……………………… 1枚

 デミグラスソース(缶) …1/2缶
砂糖 ……… 小さじ1
バター …… 大さじ1
塩・コショウ ………… 各適宜
クレソン(飾り用) ……… 1/4束
生クリーム(飾り用) …… 1/4カップ
＜スープ＞
固形ブイヨン ………… 2個
水 ……………………… 3カップ

　
肉は室温に戻しておき、塩・コショウをして小麦粉をつける。

●タイマーを使用すると、その間安心して他の調理などができます。
●タイマー時間は鍋の素材や材料の分量により異なるので、はじめは短めに設定し、確認してから再設定します。
●とろみが出てきたら底が焦げやすいので、時々かき混ぜます。
●煮詰まってきたら、火力を弱にし水を足します。

フライパンに油・ニンニクを入れてスイッチON。香りが出たら1を入れて全面に焼き色をつけ、煮込み用の深鍋にうつす。
続いて2のフライパンで人参・玉ネギ・セロリ・マッシュルームを炒める。

　
肉を入れた深鍋を火力強にして赤ワインを加え、30秒くらい沸騰させてアルコールを飛ばす。
4に3の野菜、ブイヨン・ローリエを加え、途中でアクを取りながら、火力弱で1時間タイマーをかけて煮る。
デミグラスソース・トマトピューレ・砂糖を加えさらに1時間煮て、ローリエを取り出し塩・コショウを加えて味を調える。

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