揚げ春巻き

春巻きの皮(乾物)……………………8枚
豚モモ肉(細切り)……………………100g
玉ねぎ(スライス)……………………1/2個
エリンギ(4〜5cmの太めの細切り)…50g
春雨(戻して2cm位に切る )…………20g
ネギ・しょうが(みじん切り)………各大さじ1
醤油…………………………………大さじ1.5
酒……………………………………小さじ2
砂糖…………………………………小さじ1/2
オイスターソース…………………小さじ1
塩・コショウ………………………適宜

■タレ(ヌクチャム)
スイートチリソース
ナンプラー(ニョクマム)

■タレ
ポン酢………50cc
砂糖…………小さじ1/2
タバスコ……適量
※タレはお好みで

　
タレの調味料を合わせる。
春雨は熱湯で戻し、2cm位の長さに切る。
●香味野菜を炒める時は火力弱で、肉や野菜を入れたら火力強でさっと炒める。
●温度が常に一定なのでいっぱいに入れても温度が下がることなくカラッと揚げることができる。
●揚げる時、鍋に油を吸収しやすい紙で蓋をすると油の飛び散りが防げる。
(注：IHのみ)

●具は冷ましてから包まないと、皮がベトついて包みにくい。
ネギ・しょうがを炒め、香りが出たら豚肉を加え炒める。更に玉ねぎ・エリンギを加え炒め合わせ、春雨も加え合わせる。1の調味料を合わせたものを加えて味をからませる。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に取り出して冷ます。
春巻きの皮を広げ、2の具を真ん中より少し手前にのせ両端を折って細長く巻く。巻き終わりを糊(小麦粉+水)で開かないように止める。
揚げ油を180℃に設定してこんがり揚げる。
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